鲁虺/撰稿 吉林小吃具有以下特点：融合多元民族特色：满族风味影响：满族喜食炖菜和面点，比如白肉血肠就是满族传统食品，以猪肉、血肠为主要原料，白肉肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全。还有粘豆包，受满族人饮食习惯影响，吉林人爱吃这种用大黄米包入红豆馅蒸制而成的食物，色泽金黄，是冬季常见的美食。朝鲜族特色鲜明：吉林是朝鲜族的聚居地之一，因此朝鲜族小吃众多且极具特色。例如延吉冷面，以荞麦面为主要原料，配以牛肉汤、黄瓜、鸡蛋、泡菜等，面条细而有弹性，汤汁凉爽可口，是夏季消暑开胃的佳品，冬季也可温食。辣白菜也是朝鲜族的代表食物，以白菜为主要原料，经过腌制而成，色泽鲜艳、口感脆爽、酸辣适中，可直接食用，也可用于炒菜、煮汤、做拌饭等。口味丰富多样：咸香可口：像长春酱肉，是吉林省长春市的特色名菜，其主料为五花肉，口味酱香，工艺在于酱，肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。还有杨家吊炉饼，外皮酥脆，内馅香甜，咸香的内馅搭配酥脆的外皮，口感丰富。酸甜开胃：锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，后来演变成酸甜口味。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成，色泽金黄，口味酸甜。香辣过瘾：一些小吃会添加辣椒等调料增加风味，比如煎粉，在煎好的粉块上可以依个人口味添加辣椒油等调料，吃起来香辣可口。注重食材的天然与质朴：选用本地食材：很多小吃选用吉林当地的食材，如伊通烧鸽子，选用的是当地的鸽子，经过腌制、烤制而成，外皮金黄、肉质鲜嫩、味道香醇。还有当地产的豆角，如排骨炖油豆角是吉林传统四大炖菜之一，油豆角颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和、无老丝，是豆角中的极品。制作工艺传统：小吃的制作工艺大多比较传统，保留了食材的原汁原味。例如打糕，以糯米为原料，经过蒸、锤、蘸等工序制成，口感软糯，味道香甜，具有浓郁的传统风味。面食种类丰富且独具特色：独特的饼类：有筱筱火勺，以面粉为主要原料，内馅为猪肉馅，外皮酥脆、内馅鲜美，可单独食用，也可搭配豆腐脑、豆浆等。还有锅盔，是一种薄型发酵面饼，经过烙、烤制后口感酥脆，香气四溢。特色面条：除了延吉冷面，还有鸡汤豆腐串里的豆腐皮串在细竹签上，再用鸡汤炖煮，搭配面条一起食用，别有一番风味。烤冷面也是吉林的特色之一，将冷面放在烤盘上烤至微焦，再加入鸡蛋、火腿肠、葱花等配料，口感香脆可口。吉林小吃菜谱以下是一些吉林小吃的菜谱：煎粉：材料：土豆淀粉 100 克、蒜沫 2 瓣、香菜 2 根、葱花适量、芝麻酱 2 勺、海鲜酱油 1 勺、醋 1 勺、蚝油 1 勺、辣椒油 1 勺步骤：将土豆淀粉与水按照 1：3 的比例混合，小火加热，不停搅拌至浓稠状态。然后将熬好的粉浆倒在一个涂好油的小盆里，待冷却凝固后切成小块备用。锅内倒油，放入切好的粉块，煎至四面金黄出锅。用热水将芝麻酱、盐、海鲜酱油、蚝油冲开，放入煎好的粉，再加入香菜、葱花、辣椒油即可。鸡汤豆腐串：材料：干豆腐、鸡骨架、盐、味精、海米、紫菜、大料、花椒、蒜绒、香菜段、辣椒粉（用于调辣椒料）步骤：把干豆腐切菱形块（也可穿串），冷水下锅。锅内加入两勺盐、一点味精、一点海米、一点紫菜、1 粒大料、6 粒花椒，开锅后煮 5 分钟，关火。把煮软弹的干豆腐装到小碟子里，刷上辣椒料（小碗里放入辣椒粉、盐、味精、一点玉米淀粉、一勺酱油，用大汤勺盛一勺关火前锅里翻滚的豆腐串汤，边往小碗里倒边搅拌，稍稠即可）、大蒜绒，撒上香菜段。雪棉豆沙：材料：红豆沙适量、鸡蛋 3 个、食用油、淀粉、面粉、细砂糖步骤：碗中按 2 比 1 的比例放入少量淀粉和面粉，混合均匀备用。把红豆沙搓成小球，裹上刚才调好的淀粉。取 3 个鸡蛋的蛋清，用打蛋器的高速挡打发至蛋白起泡，放入 2 勺刚才调好的淀粉，继续打发至硬性发泡。用木勺舀起红豆沙，裹上一层蛋白糊，再放入 4 成热的油锅中，用小火慢炸，期间用勺子在蛋白表面淋油，表面炸定型后即可出锅。装盘后再撒上一层细砂糖。萝卜圆：材料：白萝卜适量、土豆淀粉适量、市售烧烤料、蒜蓉辣酱、香菜末、糯米粉（用于制作甜汤，可根据个人口味选择添加）步骤：白萝卜洗净去皮，擦成细丝。萝卜丝会出水，轻轻攥一下，但不要攥得太干。加入适量淀粉拌匀，下手要轻柔，以免萝卜丝再次出水。然后团成乒乓球大小的小圆子，放入盘子。水开以后放入蒸锅，大火蒸五分钟，转中小火约十分钟。蒸好以后先别急着开盖，闷一会儿口感会更好。制作调味料：可准备烧烤料、香菜末、辣椒粉、蒜蓉辣酱（也可以加一些生抽）。如果想做甜汤，用一小勺糯米粉加水调匀，小火煮开，期间不断搅拌，以免糊锅，加入适量白糖，再根据自己的口味添加各种调味料。杨家吊炉饼：材料：面粉、水、食用油、葱花、盐等调料步骤：将面粉加水揉成面团，醒发一段时间。把醒好的面团分成小块，擀成薄饼，在饼面上刷一层油，撒上葱花和盐等调料。将饼从一端卷起，卷成圆柱状，再把圆柱状的面团盘起来，压成饼状。平底锅烧热，刷一层油，放入饼坯，用中小火煎至两面金黄即可。 |
