鲁虺/撰稿 黑龙江小吃具有以下特点：融合多元文化：受俄罗斯饮食影响：黑龙江省与俄罗斯接壤，在饮食文化上受到一定的影响。例如大列巴就是源于俄罗斯的一种大型面包，其体积大，外皮酥脆，内部松软，具有浓郁的异域风情。哈尔滨红肠也是具有俄罗斯特色的小吃，以猪肉为主要原料，加入多种调料和香料腌制，再经过灌肠、烘烤等工序制成，成品外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，吃的时候可以直接食用。多民族特色融合：黑龙江是一个多民族聚居的地区，有满族、朝鲜族、蒙古族等，各民族的饮食文化相互交融。像鸡西冷面就是朝鲜族的特色食品，以荞麦面为主要原料，面条细而有弹性，汤汁凉爽可口，通常搭配特制的冷面汤、辣酱、黄瓜丝等配菜。鸡西辣菜是由传统朝鲜族辣菜发展而来，是吃冷面时的绝佳搭配。口味浓郁丰富：咸香为主：黑龙江小吃普遍口味较重，以咸香为主要特点。例如松仁小肚，是以猪肚为主要食材，里面包裹着松子仁，吃的时候切成薄片，配以蒜泥、酱油等调料，咸香可口，松仁的香气与猪肚的鲜美相互融合。酱骨头也是黑龙江的特色美食，选用猪脊骨、排骨等，用多种调料长时间炖煮而成，味道浓郁，酱香十足。善用香料：在制作小吃时，黑龙江人善于使用各种香料来增添风味。比如红肠在制作过程中会加入大蒜等调料，具有独特的香味；烤肉时会使用孜然、芝麻、红辣椒、花生面等调料，香气扑鼻。食材丰富多样：丰富的肉类食材：黑龙江地区气候寒冷，人们需要摄入足够的热量来抵御严寒，因此肉类在小吃中占据重要地位。除了红肠、松仁小肚等特色小吃外，还有齐齐哈尔烤肉，以牛肉为主要食材，经过炭火烤制，肉质鲜嫩多汁，外焦里嫩。另外，杀猪菜也是黑龙江的传统名菜，选用猪肉、猪下水等，与酸菜一起炖制，味道醇厚。特色山珍水产：黑龙江省拥有丰富的山林和水资源，这为小吃提供了丰富的食材。例如榛蘑是黑龙江的特产，味道鲜美，营养丰富，常被用于小鸡炖蘑菇这道名菜中，与鸡肉搭配，相得益彰。还有镜泊湖的鲜鱼，如鲫鱼、桂鱼、红尾等，肉质细嫩，是做鱼宴的上好食材。大马哈鱼籽也是黑龙江的名贵产品，经过腌渍后，营养丰富，深受人们喜爱。烹饪方式独特：擅长烧烤和炖煮：烧烤和炖煮是黑龙江小吃常见的烹饪方式。烧烤可以使食物表面快速形成焦香，内部保持鲜嫩，如烤肉、烤冷面等都是黑龙江人喜爱的小吃。炖煮则能够使食材充分吸收调料的味道，变得更加入味，像得莫利炖活鱼，选用活鲤鱼或鲫鱼，与粉条、白肉等一起炖制，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。注重传统工艺：一些黑龙江小吃的制作工艺历史悠久，经过几代人的传承和不断改进，形成了独特的制作方法。例如老鼎丰月饼，选料精良，制作精细，口感细腻，其制作工艺传承多年，是哈尔滨的传统糕点品牌。克东腐乳采用细菌类型发酵，与毛霉类型发酵的腐乳不同，具有色泽鲜艳、质地细腻、味道鲜美的特点。以下是一些黑龙江小吃的菜谱：锅包肉：材料：猪里脊肉 300 克、胡萝卜 1/3 根、白糖 50 克、白醋 50 克、香菜三根、盐 3 克、淀粉 80 克、葱 1/3 根、油 600 克（实际用量可根据情况调整）。做法：将猪里脊肉切成薄片，用刀拍松，放入碗中，加入适量盐腌制一会儿。把淀粉提前两小时泡好，泡好后放少许油备用。油烧至八成热，将腌好的里脊肉片放入泡好的淀粉液中蘸匀，逐片下入锅中炸第一遍，定型即可捞出（不用炸熟，淀粉液硬了就行）。把油烧至十成热，将炸过一遍的里脊肉片倒入锅中复炸，炸成焦黄色捞出。另起锅，放入白糖、白醋，烧热至起泡，加入切好的胡萝卜丝、葱丝、香菜段炒断生，迅速加入炸好的里脊肉片，颠锅翻炒均匀即可出锅。哈尔滨红肠：材料：猪肉（肥瘦比例约为 2:8 或 3:7）1000 克、肠衣适量、大蒜 2 头、盐 20 克、糖 20 克、料酒 20 克、胡椒粉 5 克、淀粉 30 克、红曲粉 5 克（可根据颜色喜好适量调整）、味精 5 克、酱油 20 克。做法：将猪肉洗净，切成小块，用绞肉机绞成肉馅。大蒜切末备用。将肉馅放入盆中，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、红曲粉、味精、酱油，搅拌均匀，再加入蒜末，继续搅拌上劲。将肠衣用清水洗净，浸泡一会儿，使其变软。然后将肠衣套在灌肠器上，将调好的肉馅灌入肠衣中，每隔一段用棉线扎紧，制成肠坯。将灌好的肠坯挂在通风处晾干表面水分，也可以用风扇吹干。锅中加水，放入晾干的肠坯，小火煮 30 分钟左右，至肠坯熟透。煮的过程中要注意观察，防止肠坯破裂。煮好后捞出，晾凉即可食用。可以直接吃，也可以煎、烤后食用。烤冷面：材料：冷面片（可在市场或超市购买）、鸡蛋 1 个、火腿肠 1 根、洋葱适量、香菜适量、甜面酱或蒜蓉辣酱适量、醋适量、糖适量、油适量、孜然粉适量、芝麻适量。做法：将火腿肠切成小段，洋葱切丝，香菜切末备用。平底锅或电饼铛加热，倒入少许油，放入冷面片，用小火煎至底面变软。在冷面片上打一个鸡蛋，用铲子将鸡蛋摊匀，待鸡蛋基本凝固后，翻面。在翻过来的面上刷上甜面酱或蒜蓉辣酱，根据个人口味加入适量的醋、糖、孜然粉。放上切好的火腿肠段、洋葱丝、香菜末，将冷面片卷起，再煎一会儿，让其内部充分受热。煎好后出锅，切成小段，撒上芝麻即可食用。小鸡炖蘑菇：材料：小笨鸡 1 只、榛蘑（干）100 克、粉条 1 把、大葱 1 段、姜 1 块、八角 2 个、花椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、冰糖 适量、食用油适量。做法：将小笨鸡处理干净，切成小块，放入锅中，加入适量的水，烧开后煮 3-5 分钟，捞出沥干水分。榛蘑用温水泡发，洗净备用。粉条用温水泡软。锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、八角、花椒炒香，加入鸡块翻炒至变色，加入料酒、生抽继续翻炒均匀。加入适量的水，放入榛蘑、冰糖，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时左右，至鸡肉熟透、榛蘑入味。放入泡软的粉条，继续炖煮 10-15 分钟，至粉条熟透，加入适量的盐调味即可。地三鲜：材料：茄子 1 个、土豆 1 个、青椒 1 个、大蒜 2 瓣、葱 1 段、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、淀粉适量、食用油适量。做法：将茄子洗净，切成滚刀块，撒上适量的盐，腌制 10 分钟左右，挤出水分，裹上一层淀粉。土豆去皮洗净，切成滚刀块，青椒洗净，切成小块，大蒜切末，葱切葱花备用。锅中倒油，油热后放入土豆块，炸至表面金黄，捞出沥油。再将茄子块放入锅中，炸至表面微黄，捞出沥油。锅中留少许底油，放入蒜末、葱花炒香，加入青椒块翻炒几下，放入炸好的土豆块和茄子块，翻炒均匀。加入适量的盐、生抽、白糖调味，倒入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。粘豆包：材料：黄米面 500 克、红豆 250 克、红枣 100 克、白糖 50 克、酵母 5 克。做法：将红豆提前用清水浸泡一夜，然后放入锅中，加入适量的水，煮至软烂，捞出沥干水分，加入白糖，搅拌均匀，制成豆沙馅。红枣去核，切成小块备用。将黄米面放入盆中，加入酵母，用温水搅拌成絮状，再揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大。将发酵好的面团揉匀，分成小块，擀成圆形面片，包入豆沙馅和红枣块，收口捏紧，制成粘豆包生坯。将粘豆包生坯放入蒸锅中，蒸 20 分钟左右，至粘豆包熟透即可。松仁小肚：材料：猪肚 1 个、猪肉（肥瘦比例约为 3:7）500 克、松子仁 100 克、盐 15 克、糖 15 克、料酒 15 克、胡椒粉 5 克、淀粉 30 克、葱姜水适量、味精 5 克、香油适量。做法：将猪肚用盐和醋反复搓洗，去除异味，然后用清水冲洗干净。将猪肉洗净，切成小块，用绞肉机绞成肉馅。将松子仁炒熟备用。将肉馅放入盆中，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜水、味精、香油，搅拌均匀，再加入炒熟的松子仁，继续搅拌上劲。将调好的肉馅灌入猪肚中，用棉线将猪肚口扎紧。将灌好的猪肚放入锅中，加入适量的水，放入葱姜、料酒、八角等调料，大火烧开后转小火煮 1.5 - 2 个小时，至猪肚熟透。煮好后捞出，晾凉后切成薄片即可食用。 |
