PSE肉 农业科学卷 PSE肉 指宰后肌肉外观上呈现灰白色(pale)、柔软(soft)和汁液渗出(exudative)征状的肉。其发生机理和DFD肉相反,是由于应激动物肌糖原酵解加速,乳酸大量生成,导致肌肉中的pH值快速下降,使肌红蛋白和肌球蛋白变性,最终形成PSE肉。常发生在对应激敏感并产生应激综合征的猪上,和遗传基础有关。出处：农业科学卷-->畜牧、兽医、桑蚕、养蜂-->畜 牧-->畜牧总类
