淡槽鲜竹蛏

菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：糟香味      
工艺：滑炒
淡槽鲜竹蛏的制作材料：
主料：蛏子750克
辅料：香菇（干）10克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)5克
调料：姜汁1克,黄酒10克,白砂糖10克,小葱2克,盐1克,大蒜（白皮）2克,味精3克,香糟15克,花生油50克
淡槽鲜竹蛏的特色：
肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。
教您淡槽鲜竹蛏怎么做，如何做淡槽鲜竹蛏才好吃
1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；
2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；
3. 水发香菇解刀成片；
4. 葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；
5. 炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；
6. 炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。