烩鸭舌掌

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 烩鸭舌掌

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菜系及功效：湘菜美容菜谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烩
烩鸭舌掌的制作材料：
主料：鸭掌800克,鸭舌500克
辅料：口蘑20克,冬笋80克,豌豆苗500克
调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)13克,大葱10克

烩鸭舌掌的特色：
香嫩味鲜，清爽可口。
教您烩鸭舌掌怎么做，如何做烩鸭舌掌才好吃
1. 鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；
2. 都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；
3. 鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；
4. 鸭舌去掉骨洗净；
5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；
6. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；
7. 口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；
8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；
9. 豌豆苗都摘洗干净；
10. 葱切段；
11. 将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；
12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；
13. 再下豆苗；
14. 湿淀粉调稀勾芡；
15. 放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。