鲁虺/撰稿 青海小吃具有以下特点：食材独特：牛羊肉为主：青海是我国重要的畜牧区，牛羊在天然牧场中生长，肉质鲜嫩、肥而不腻。这使得牛羊肉成为青海小吃的重要食材，如手抓羊肉、炕锅羊排、羊肠面等。手抓羊肉肉赤膘白，油润肉酥，质嫩滑软，吃的时候用手抓、撕，或用藏刀切割，原始的吃法更能凸显肉的鲜美。青稞特色：青稞是青海地区特有的粮食作物，由此衍生出了许多以青稞为原料的小吃。例如，酥油糌粑是藏族牧民的传统主食，将青稞炒熟后磨成粉，加入酥油、奶渣、糖等搅拌而成，营养丰富，发热量大，既能充饥又能御寒。甜醅也是用青稞或燕麦酿制而成，吃起来酸甜可口，具有浓郁的酒香味。口味浓郁：咸辣为主：青海气候干燥，人们的饮食习惯偏好咸辣口味，以刺激食欲、帮助消化。比如酿皮，调料中会加入大量的醋、辣椒、蒜等，酸辣可口，十分开胃；羊肠面的汤头也会加入各种调料，味道浓郁。香味醇厚：青海小吃在制作过程中会使用多种香料来提味，如花椒、姜粉、八角粉等，使得小吃香味扑鼻。烤羊肉串时，会撒上各种香料，烤到肉质熟透、外黄里嫩，香气四溢。工艺质朴：做法简单：青海小吃的制作工艺相对简单，注重食材的原汁原味。例如尕面片，做法是将面条揉好后切成短条，或者先团成饼状再切成短条，待锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开、拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里，简单的做法却能做出美味的面食。便于携带：像焜锅馍馍，是在金属的焜锅模具中烤制而成，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。这种馍馍不仅好吃，而且便于携带和储存，是当地人们走亲访友经常携带的传统礼品。融合多元文化：青海是多民族聚居的地区，各民族的饮食文化相互融合，形成了独特的青海小吃。例如，酥油茶是藏族人民的传统饮品，但在青海的饮食文化中也占据重要地位，它以酥油、砖茶、盐和牛奶为主要原料，熬制成黏稠的液体，具有浓郁的奶香和茶香。而酿皮这种小吃，在青海汉、回群众的加工制作下，各有特色，成为具有浓厚青海地方风味的传统小吃。青海小吃菜谱以下是一些青海小吃的菜谱：手抓羊肉：材料：羊肋排、葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒。步骤：将羊肋排切成适当大小的块，用清水浸泡 2-3 小时，期间换水 2-3 次，以去除血水。锅中加入足量的水，放入羊肋排、葱、姜、蒜、花椒、料酒，大火煮开后撇去浮沫。转小火煮 1.5 - 2 小时左右，直到羊肉熟透，用筷子可以轻松插入。捞出羊肉，根据个人口味撒上适量的盐即可食用。青海酿皮：材料：面粉、碱面、盐、水、辣椒油、醋、蒜、韭菜、香菜（可根据个人喜好添加）。步骤：将面粉、碱面、盐和水混合，搅拌成均匀的面糊，静置一段时间，让面糊充分醒发。在一个平底容器中刷上一层薄油，倒入适量的面糊，将容器轻轻转动，使面糊均匀地铺在容器底部。将容器放入蒸锅中，用大火蒸 10-15 分钟，直到面糊凝固并变成透明状。取出蒸好的酿皮，晾凉后切成条状。将辣椒油、醋、蒜、韭菜等调料混合成调味汁，浇在酿皮上，再撒上香菜即可。炕锅羊排：材料：羊排、土豆、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、盐、料酒、生抽、食用油。步骤：羊排洗净切块，放入锅中加水，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。土豆去皮切成条，洋葱、青椒、红椒切成块备用。锅中倒入适量的食用油，放入姜、蒜、干辣椒炒香，加入羊排翻炒至表面微黄。加入生抽、盐、孜然粉调味，继续翻炒均匀。加入土豆条、洋葱、青椒、红椒块，翻炒均匀。将炒好的食材倒入平底锅中，用小火慢慢炕至土豆金黄、羊排熟透即可。尕面片：材料：面粉、水、盐、牛肉（或羊肉）、西红柿、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、生抽、胡椒粉、食用油。步骤：将面粉、水和盐混合，揉成面团，醒面一段时间。将醒好的面团擀成薄皮，切成短条。锅中加水烧开，放入切好的短条，煮至七八分熟，捞出备用。牛肉（或羊肉）切成小块，西红柿、土豆、胡萝卜切成丁，葱、姜、蒜切末。锅中倒入适量的食用油，放入葱、姜、蒜炒香，加入牛肉（或羊肉）翻炒至变色。加入西红柿、土豆、胡萝卜丁继续翻炒，加入适量的盐、生抽、胡椒粉调味。加入煮好的面片，翻炒均匀，让面片充分吸收汤汁的味道即可。甜醅：材料：青稞（或燕麦）、甜酒曲、凉白开。步骤：将青稞（或燕麦）洗净，浸泡在水中 4-6 小时，直到麦粒变软。将浸泡好的青稞（或燕麦）沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的青稞（或燕麦）取出，晾凉至 30℃左右，加入甜酒曲和适量的凉白开，搅拌均匀。将搅拌好的青稞（或燕麦）放入干净的容器中，密封发酵 2-3 天，直到有酒味散发出来即可。洋芋津津：材料：土豆、盐、花椒粉、面粉、油泼辣子、韭辣、醋汁、配菜（洋葱、青椒、胡萝卜、小青菜等）。步骤：选择个大、水分少、淀粉含量高的土豆，将土豆擦成泥状，如果水分较多，可以沉淀一会倒掉一些多余的水分。在土豆泥中加入适量的面粉、盐、花椒粉，搅拌均匀。锅中刷上菜籽油，将土豆糊摊成薄饼状，小火烙至两面金黄。准备好配菜，起锅烧油，将配菜炒至断生，放入烙好的洋芋津津翻炒入味，根据个人口味加入油泼辣子、韭辣、醋汁等调料即可。青海酸奶：材料：牦牛奶（或普通牛奶）、酸奶发酵剂（或一小勺原味酸奶）。步骤：将牛奶倒入锅中，加热至微沸，然后关火晾凉至 40℃左右。在晾凉的牛奶中加入酸奶发酵剂（或一小勺原味酸奶），搅拌均匀。将搅拌好的牛奶倒入干净的容器中，密封好，放入温暖的地方发酵 4-6 小时，直到牛奶凝固成酸奶状。发酵好的酸奶放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳，可以根据个人口味加入蜂蜜、水果等。青海馓子：材料：面粉、盐、食用油。步骤：将面粉、盐和适量的水混合，揉成面团，醒面一段时间。将醒好的面团搓成细条，然后将细条盘成螺旋状。锅中倒入足量的食用油，烧至六成热，将盘好的面条放入油锅中，用小火慢慢炸至金黄酥脆。捞出炸好的馓子，沥干油份即可。 |
