鲁菜是山东菜的简称，又称齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系之首）中唯一的自发型菜系，历史悠久、技法丰富。以下是关于鲁菜的详细介绍： 历史起源：发端于战国时的齐国和鲁国（今山东省），在秦汉时期逐渐形成。宋代后成为 “北食” 的代表。明清时期是鲁菜发展的昌盛时期，大量鲁菜厨师进入宫廷，鲁菜成为当时宫廷御膳的主要支柱，并成为华北、东北地区菜肴的主流和代表。流派分类：济南菜：取黄河泰山之精华，讲究清香、鲜嫩、味纯，“一菜一味，百菜不重”，用料讲究，注重刀工。济南菜尤善用汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表菜品有糖醋黄河鲤鱼、奶汤蒲菜等。胶东菜：最早起源于福山，距今已有七百余年的历史。由于临海，烹制海鲜是其特色，口味以鲜夺人，偏于清淡，少用作料提味，但风味繁复微妙。比如一条偏口鱼，可以被烹制出多种不同的菜品。孔府菜：是国内唯一历代不倒的贵族府第的菜品，讲究 “色、香、味、形、器、意、疗”。菜品注重文化内涵，如 “带子上朝”“诗礼银杏” 等都有特定的典故。博山菜：博山地区的特色菜系，以独特的烹饪技法和丰富的菜品而闻名。其代表菜品有豆腐箱、酥锅等。鲁西南菜：以济宁、菏泽等地区为代表，口味较重，擅长烹制牛羊肉等食材，代表菜品有甏肉干饭等。特点：口味：咸鲜为主、注重本味，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜。同时也有一些兼具其他口味的菜品，如油辣、酸辣、甜辣等。烹饪技法：擅长爆、炒、烧、炸、溜、扒、塌等多种技法。其中，“爆” 要求急火快炒，瞬间完成，成菜汪油包汁，挂汁均匀；“塌” 是山东独有的烹调手艺，主料需事先腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂蛋糊，两面塌煎至金黄色。制汤工艺：十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表菜品：葱烧海参：以海参和大葱为主要原料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是 “古今八珍” 之一。九转大肠：酸甜苦辣咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，是鲁菜的经典名菜之一。糖醋鲤鱼：造型优美，外脆里嫩，酸甜可口，具有较高的观赏性和食用性。油焖大虾：选用新鲜的对虾，色泽红亮，鲜香味美。一品豆腐：豆腐洁白如玉，鲜嫩滑爽，营养丰富。锅塌豆腐：将豆腐经过腌制、挂糊、煎制等多道工序制作而成，外酥里嫩，香气四溢。 |
