东北菜是指东北民系（东北人）的烹饪菜种，具有浓郁的地方特色。以下是关于东北菜的详细介绍： 一、历史起源东北菜是在满族、汉族、蒙古族等多民族饮食文化的融合基础上发展起来的。东北地区气候寒冷，冬季漫长，人们需要高热量的食物来抵御严寒，因此东北菜以量大、实惠、口味醇厚为特点。二、流派分类辽宁菜以沈阳、大连为代表，注重海鲜的烹饪，口味以鲜咸为主。代表菜品有海鲜焖子、五彩大拉皮、沟帮子熏鸡等。海鲜焖子将地瓜淀粉做成的凉粉与海鲜一起炒制，口感软糯，味道鲜美。五彩大拉皮色彩鲜艳，口感爽滑，是一道清爽的凉菜。沟帮子熏鸡色泽枣红，味道芳香，肉质鲜嫩。吉林菜以长春、吉林为代表，擅长烹制山珍野味，口味偏重。代表菜品有小鸡炖蘑菇、白肉血肠、清蒸白鱼等。小鸡炖蘑菇选用鸡肉和野生榛蘑一起炖煮，味道浓郁。白肉血肠是满族传统美食，猪肉肥而不腻，血肠鲜嫩可口。清蒸白鱼保持了鱼的原汁原味，肉质鲜嫩。黑龙江菜以哈尔滨、齐齐哈尔为代表，以炖菜为主，口味醇厚。代表菜品有铁锅炖大鹅、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼等。铁锅炖大鹅用大铁锅炖煮，加入土豆、粉条等配菜，味道浓郁。鲶鱼炖茄子是一道经典的东北炖菜，鲶鱼肥嫩，茄子软糯，味道鲜美。得莫利炖鱼以松花江的鲤鱼和豆腐、粉条等一起炖煮，味道醇厚。三、特点量大实惠东北菜的分量通常比较大，体现了东北人的豪爽和热情。这也与东北地区的气候和生活习惯有关，人们需要足够的食物来补充能量。口味醇厚东北菜的口味偏重，以咸、甜、酸、辣为主，味道浓郁。这是因为东北地区气候寒冷，人们需要重口味的食物来刺激食欲。擅用炖菜东北菜以炖菜为主，如铁锅炖大鹅、鲶鱼炖茄子等。炖菜可以使食材更加入味，同时也能保持食物的温度，适合东北地区的寒冷气候。食材丰富东北菜的食材丰富多样，包括肉类、海鲜、山珍野味、蔬菜等。东北地区物产丰富，为东北菜提供了丰富的食材选择。四、代表菜品介绍小鸡炖蘑菇原料：鸡肉、榛蘑、粉条、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮等。制作方法：将鸡肉洗净切块，榛蘑泡发洗净，粉条泡软。锅中加油烧热，放入葱姜蒜、八角、桂皮煸炒出香味，加入鸡肉块煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水，放入榛蘑，大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透。加入粉条继续炖煮至粉条熟透，加盐调味即可。铁锅炖大鹅原料：大鹅、土豆、粉条、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮等。制作方法：将大鹅洗净切块，土豆去皮切块，粉条泡软。锅中加油烧热，放入葱姜蒜、八角、桂皮煸炒出香味，加入大鹅块煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮至大鹅熟透。加入土豆块继续炖煮至土豆熟透，加入粉条炖煮至粉条熟透，加盐调味即可。鲶鱼炖茄子原料：鲶鱼、茄子、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮等。制作方法：将鲶鱼洗净切块，茄子洗净切段。锅中加油烧热，放入葱姜蒜、八角、桂皮煸炒出香味，加入鲶鱼块煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮至鲶鱼熟透。加入茄子段继续炖煮至茄子熟透，加盐调味即可。得莫利炖鱼原料：鲤鱼、豆腐、粉条、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮等。制作方法：将鲤鱼洗净切块，豆腐切块，粉条泡软。锅中加油烧热，放入葱姜蒜、八角、桂皮煸炒出香味，加入鲤鱼块煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮至鲤鱼熟透。加入豆腐块和粉条继续炖煮至豆腐和粉条熟透，加盐调味即可。 |
